Calories dans Sauce de poisson
La sauce de poisson est un condiment liquide fabriqué à partir de poissons ou de krill enrobés de sel et fermentés pendant une période allant jusqu'à deux ans. C'est un incontournable de la cuisine d'Asie du Sud-Est, offrant une saveur umami profonde avec très peu de calories, mais une teneur en sel très élevée.
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Variantes courantes
| Variante | Portion | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 c. à soupe (18g) | 1 c. à soupe (18g) | 6 | 0.9g | 0.7g | 0g |
| 100 ml (96g) | 100 ml (96g) | 34 | 4.9g | 3.5g | 0g |
Bienfaits pour la santé
Contient des acides aminés essentiels issus du long processus de fermentation du poisson.
Fournit une source concentrée de vitamine B12, essentielle au fonctionnement du système nerveux et à la production de globules rouges.
Peut aider à réduire l'apport global en graisses d'un repas en apportant une saveur intense sans avoir besoin d'huiles ou de sauces lourdes.
Conseils nutritionnels
- À utiliser avec parcimonie, car une seule cuillère à soupe contient plus de 60 % de l'apport quotidien recommandé en sodium.
- C'est une excellente source d'umami, ce qui peut vous aider à vous sentir rassasié avec de plus petites portions de nourriture.
- Recherchez des marques avec un minimum d'ingrédients (poisson et sel) pour éviter les additifs inutiles ou le glutamate monosodique (MSG).
- Comme elle est très salée, vous pouvez souvent omettre le sel supplémentaire dans vos recettes lorsque vous utilisez de la sauce de poisson.
- Conservez-la dans un endroit frais et sombre ; bien qu'elle ne se gâte pas facilement, son profil aromatique peut changer avec le temps s'il est exposé à la chaleur.
Conseil de suivi GAYA
Lors de la saisie, précisez si la sauce a été ajoutée pendant la cuisson ou comme sauce d'accompagnement, car la quantité utilisée peut varier considérablement.
Questions fréquemment posées
La sauce de poisson est-elle riche en calories ?+
Non, la sauce de poisson est très faible en calories, contenant généralement seulement 6 à 10 calories par cuillère à soupe. Sa principale préoccupation nutritionnelle est sa teneur élevée en sodium plutôt que les calories.
Puis-je utiliser de la sauce de poisson dans le cadre d'un régime céto ?+
Oui, la sauce de poisson est compatible avec le régime céto car elle est très pauvre en glucides. Cependant, vérifiez l'étiquette pour vous assurer qu'aucun sucre n'a été ajouté lors de la transformation.
Quel est le bon substitut à faible teneur en sodium pour la sauce de poisson ?+
Les aminos de coco ou la sauce soja à faible teneur en sodium sont des substituts courants, bien qu'ils n'aient pas la saveur spécifique du poisson fermenté. Utiliser une plus petite quantité de sauce de poisson diluée avec de l'eau peut également aider.
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